Este curso en línea aborda uno de los requisitos clave de la Norma Mundial para la Seguridad Alimentaria: la adopción e implementación de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). El programa del curso refleja los requisitos de la norma en lo que respecta a la implementación de un sistema HACCP. Se emplean siete principios básicos en el desarrollo de planes HACCP que cumplan con el objetivo establecido. Estos principios incluyen el análisis de peligros, la identificación de PCC, el establecimiento de límites críticos, los procedimientos de monitoreo, las acciones correctivas, los procedimientos de verificación y el mantenimiento de registros y documentación.